Ciasto Katarzynka z serkiem mascarpone to prawdziwa perełka w kulinarnym skarbcu siostry Anastazji. Ten wyjątkowy wypiek łączy w sobie puszystość ciasta ucieranego, delikatność kremu z mascarpone i subtelną nutę aromatycznych przypraw korzennych. Receptura ta od lat cieszy się ogromną popularnością zarówno wśród miłośników domowych wypieków, jak i profesjonalnych cukierników. Ciasto Katarzynka to doskonały wybór na rodzinne spotkania, popołudniową herbatkę czy świąteczny stół. Sekret jego wyjątkowego smaku tkwi w idealnie zbalansowanych proporcjach składników oraz starannym przygotowaniu każdej warstwy.
Składniki na ciasto Katarzynka
Aby przygotować ten wyjątkowy wypiek według przepisu siostry Anastazji, potrzebne będą składniki najwyższej jakości. To właśnie one decydują o intensywności smaku i odpowiedniej teksturze ciasta. Przed rozpoczęciem pieczenia upewnij się, że wszystkie produkty mają temperaturę pokojową – szczególnie masło i jajka, co znacząco wpłynie na puszystość ciasta.
Składniki na ciasto ucierane:
- 250 g miękkiego masła
- 200 g cukru
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 350 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 2 łyżki kakao (do ciemnej warstwy)
- 2 łyżki konfitury z czarnej porzeczki
Składniki na krem mascarpone:
- 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 200 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki żelatyny (rozpuszczonej w 50 ml wody)
Do dekoracji:
- 100 g posiekanych orzechów włoskich
- 50 g wiórków czekoladowych
- Świeże owoce sezonowe (opcjonalnie)
Przygotowanie ciasta Katarzynka krok po kroku
Przygotowanie ciasta Katarzynka wymaga nieco czasu i precyzji, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Zadbaj o odpowiednie narzędzia – dobrej jakości mikser, formę do pieczenia o wymiarach 24×24 cm oraz szpatułkę do równomiernego rozprowadzania masy.
Przygotowanie ciasta ucieranego:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
- W dużej misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut miksowania).
- Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika.
- Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do masy jajeczno-maślanej, delikatnie mieszając szpatułką.
- Podziel ciasto na trzy równe części.
- Pierwszą część pozostaw jasną, do drugiej dodaj kakao i wymieszaj, a do trzeciej dodaj konfiturę z czarnej porzeczki.
- Wyłóż warstwy do formy, zaczynając od jasnej, następnie czekoladowej, a na końcu porzeczkowej.
- Piecz przez 45-50 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
- Wystudź ciasto całkowicie na kratce.
Przygotowanie kremu mascarpone:
- W misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno.
- W osobnej misce wymieszaj serek mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
- Delikatnie połącz obie masy, uważając by nie stracić puszystości.
- Rozpuść żelatynę według instrukcji na opakowaniu, lekko przestudź i wmieszaj do kremu.
- Odstaw krem do lodówki na 15 minut, aby lekko zgęstniał.
Składanie ciasta:
- Wystudzone ciasto przekrój poziomo na dwie równe części.
- Dolną część ułóż na paterze i posmaruj połową kremu mascarpone.
- Przykryj drugą częścią ciasta i pokryj pozostałym kremem wierzch oraz boki ciasta.
- Udekoruj posiekanymi orzechami włoskimi i wiórkami czekoladowymi.
- Schłodź ciasto w lodówce przez minimum 3 godziny, najlepiej przez całą noc – to kluczowy krok dla uzyskania idealnej konsystencji.
„Ciasto Katarzynka to jeden z moich ulubionych przepisów. Sekret tkwi w cierpliwości podczas ucierania masła z cukrem i delikatnym łączeniu składników. Warto poświęcić na to czas, by uzyskać idealną konsystencję.” – siostra Anastazja
Wskazówki dla idealnego ciasta Katarzynka
Aby Twoje ciasto Katarzynka z serkiem mascarpone wyszło perfekcyjnie, skorzystaj z tych sprawdzonych porad, które pomogą uniknąć najczęstszych błędów i wydobędą pełnię smaku wypieku.
- Temperatura składników – masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową (wyjmij je z lodówki około 2 godziny wcześniej), natomiast śmietanka kremówka musi być dobrze schłodzona.
- Ucieranie masła – poświęć temu etapowi minimum 5 minut, aby napowietrzyć masę i zapewnić puszystość ciasta. Masło powinno zmienić kolor na prawie biały.
- Dodawanie jajek – wprowadzaj je pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, co zapobiegnie rozwarstwieniu się masy.
- Mieszanie ciasta – po dodaniu mąki mieszaj ciasto delikatnie szpatułką, a nie mikserem, aby nie utracić napowietrzenia.
- Sprawdzanie gotowości – ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy, a brzegi lekko odchodzą od formy.
- Studzenie – ciasto musi całkowicie wystygnąć przed przekrojeniem i nałożeniem kremu, inaczej krem może się rozpłynąć.
- Krem mascarpone – nie ubijaj go zbyt długo, gdyż może się zwarzyć. Jeśli tak się stanie, możesz uratować krem dodając 1-2 łyżki gorącego mleka i delikatnie mieszając.
Warianty ciasta Katarzynka
Przepis na ciasto Katarzynka można twórczo modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka inspirujących wariantów, które również cieszą się uznaniem:
- Katarzynka z budyniem – zamiast warstwy porzeczkowej dodaj budyń waniliowy lub śmietankowy, który nada ciastu kremową konsystencję.
- Katarzynka z dżemem – konfiturę porzeczkową zastąp innym ulubionym dżemem, np. malinowym, truskawkowym czy morelowym, dopasowując smak do pory roku.
- Katarzynka z owocami – między warstwy ciasta dodaj świeże owoce sezonowe, np. truskawki, maliny czy borówki, które doskonale komponują się z kremem mascarpone.
- Katarzynka bezglutenowa – mąkę pszenną zastąp mieszanką mąk bezglutenowych w tych samych proporcjach, dodając łyżeczkę gumy ksantanowej dla lepszej struktury.
- Katarzynka cytrusowa – dodaj do jasnej warstwy skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy, co nada ciastu orzeźwiający aromat.
Wartości odżywcze ciasta Katarzynka
Ciasto Katarzynka z serkiem mascarpone to bez wątpienia kaloryczny deser, jednak dostarcza również cennych składników odżywczych. Poniżej przedstawiono przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/12 ciasta):
- Kalorie: około 450 kcal
- Białko: 8 g
- Węglowodany: 42 g
- Tłuszcze: 28 g
- Błonnik: 1,5 g
- Cukry: 30 g
Ciasto zawiera również cenne składniki mineralne, takie jak wapń (dzięki produktom mlecznym), żelazo (z kakao) oraz witaminy z grupy B. Orzechy włoskie dostarczają zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3, korzystnie wpływających na pracę mózgu i układ sercowo-naczyniowy. Aby zmniejszyć kaloryczność deseru, możesz ograniczyć ilość cukru w kremie lub zastąpić go naturalnym słodzikiem.
Historia ciasta Katarzynka
Ciasto Katarzynka ma bogatą historię sięgającą tradycji klasztornych wypieków. Nazwa pochodzi od imienia św. Katarzyny Aleksandryjskiej, patronki piekarzy i cukierników, której wspomnienie przypada na 25 listopada. W przeszłości wypieki te przygotowywano właśnie na ten dzień, uznając je za wyjątkowy przysmak.
Siostra Anastazja, znana ze swoich doskonałych przepisów na ciasta ucierane, udoskonaliła tę recepturę, dodając do niej krem mascarpone, co nadało wypiekom jeszcze bardziej wykwintny charakter. Jej kulinarne dzieło szybko zyskało popularność poza murami klasztoru, stając się jednym z najbardziej rozpoznawalnych polskich ciast.
Ciasto to należy do rodziny ciast trójkolorowych, które w polskiej tradycji cukierniczej cieszą się dużą popularnością. Receptura siostry Anastazji wyróżnia się idealnym balansem smaków i konsystencji, który sprawia, że ciasto Katarzynka gości na stołach podczas ważnych uroczystości rodzinnych i świąt.
Dziś ciasto Katarzynka z serkiem mascarpone to nie tylko pyszny deser, ale również wyraz szacunku dla kulinarnego dziedzictwa i tradycji, które siostra Anastazja tak pieczołowicie pielęgnuje i przekazuje kolejnym pokoleniom miłośników domowych wypieków. Przygotowując je w swoim domu, stajesz się częścią tej słodkiej historii, która łączy pokolenia przy wspólnym stole.