Ten przepis warto wypróbować wtedy, gdy potrzeba deseru, który wygląda elegancko, a jednocześnie nie wymaga cukierniczej ekwilibrystyki. Rolada z bananem sprawdza się dla osób, które lubią klasyczne połączenie lekkiego biszkoptu, delikatnego kremu i owocowego środka. Największą zaletą jest miękki, sprężysty biszkopt zwijany na ciepło, dzięki któremu rolada nie pęka i daje się pokroić w równe plastry. To deser dobry zarówno na rodzinne spotkanie, jak i na stół świąteczny, bo po przekrojeniu prezentuje się naprawdę efektownie. W dodatku składniki są proste i łatwo dostępne.
Składniki na roladę z bananem
Porcja na 10-12 kawałków. Najwygodniej przygotować roladę na standardowej blaszce z piekarnika o wymiarach około 35 x 40 cm.
- Na biszkopt: 5 dużych jajek
- 120 g drobnego cukru
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
- szczypta soli
- Na krem: 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietanki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Do środka: 2 średnie banany, dojrzałe, ale jędrne
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
- Do wykończenia: 80-100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 50 ml śmietanki 30% albo 2 łyżki mleka
- opcjonalnie: wiórki czekoladowe, kakao lub plasterki banana do dekoracji
Banany powinny być żółte, bez dużych brązowych miękkich plam. Zbyt dojrzałe rozpadną się przy zwijaniu i oddadzą za dużo wilgoci do kremu.
Rolada z bananem – przygotowanie krok po kroku
- Przygotować blaszkę i piekarnik. Piekarnik rozgrzać do 180°C góra-dół. Dużą płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Papier dobrze jest lekko natłuścić, zwłaszcza przy brzegach, wtedy biszkopt łatwiej odejdzie po upieczeniu.
- Ubić jajka z cukrem. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Całe jajka, cukier, wanilię i szczyptę soli ubijać mikserem przez 8-10 minut, aż masa zrobi się bardzo jasna, gęsta i wyraźnie zwiększy objętość. Po uniesieniu końcówek miksera ślad na powierzchni powinien utrzymywać się przez chwilę.
- Dodać suche składniki. Mąkę pszenną i skrobię przesiać razem, następnie wsypywać do masy jajecznej w 2-3 partiach. Mieszać delikatnie szpatułką, tylko do połączenia. Nie warto robić tego zbyt długo, bo masa opadnie, a biszkopt straci lekkość.
- Upiec cienki biszkopt na roladę. Ciasto wylać na blaszkę, rozprowadzić równą warstwą i wstawić do piekarnika na 10-12 minut. Wierzch powinien być lekko złoty i sprężysty po dotknięciu. Nie należy przesuszać biszkoptu, bo właśnie wtedy najczęściej pęka przy zwijaniu.
- Zwinąć biszkopt na ciepło. Na blacie rozłożyć czystą ściereczkę kuchenną albo drugi arkusz papieru do pieczenia, lekko oprószony cukrem pudrem. Upieczony biszkopt od razu wyjąć, przełożyć spodem do góry, delikatnie zdjąć papier, a następnie zwinąć razem ze ściereczką lub czystym papierem w roladę wzdłuż krótszego boku. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Przygotować krem. Schłodzoną śmietankę ubić do lekkiego zgęstnienia. Dodać mascarpone, cukier puder i wanilię, następnie krótko zmiksować tylko do uzyskania gładkiego, stabilnego kremu. Zbyt długie ubijanie może sprawić, że masa zrobi się ciężka i ziarnista.
- Przygotować banany. Banany obrać tuż przed składaniem rolady. Skropić je cienko sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Jeśli są grube, można bardzo delikatnie przyciąć końcówki, by łatwiej zmieściły się w środku na całej długości.
- Nadziać i zwinąć roladę. Wystudzony biszkopt rozwinąć ostrożnie. Rozsmarować krem, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu na końcu. Banany ułożyć w jednym rzędzie przy początku zwijania; przy większej szerokości biszkoptu można ułożyć dwa banany obok siebie. Zwinąć roladę dość ciasno, ale bez dociskania na siłę.
- Schłodzić deser. Gotową roladę zawinąć w papier do pieczenia lub folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po schłodzeniu krem stężeje, a plastry będą równe i czyste.
- Wykończyć polewą. Czekoladę posiekać. Śmietankę lub mleko podgrzać prawie do wrzenia, zalać czekoladę i odczekać minutę. Wymieszać na gładką polewę. Polać schłodzoną roladę, pozwalając, by czekolada lekko spłynęła po bokach. Na wierzchu można dodać wiórki czekoladowe albo odrobinę kakao.
Po wyjęciu z lodówki warto odczekać 10 minut przed krojeniem. Nóż najlepiej zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha — plasterki wychodzą wtedy równe, bez rozmazywania kremu. Jeśli rolada ma trafić na stół kilka godzin później, polewę dobrze zrobić trochę grubszą, wtedy deser dłużej zachowuje estetyczny wygląd.
Jeśli biszkopt po upieczeniu wydaje się odrobinę suchy, można przed posmarowaniem kremem skropić go 2-3 łyżkami letniej herbaty z cytryną albo bardzo lekkim ponczem z wody, soku z cytryny i cukru. Niewielka ilość wystarczy.
Najczęstsze błędy przy roladzie z bananem
Najczęściej problemem jest pękający biszkopt. Dzieje się tak zwykle z trzech powodów: masa jajeczna została za słabo ubita, ciasto piekło się zbyt długo albo biszkopt wystudził się na płasko zamiast zostać zwinięty od razu po upieczeniu. W tym deserze liczy się tempo działania właśnie po wyjęciu blachy z piekarnika.
Druga sprawa to zbyt rzadki krem. Śmietanka i mascarpone muszą być dobrze schłodzone, a miksowanie krótkie. Gdy krem zrobi się luźny, zacznie wypływać bokami i rozmiękczy biszkopt. Warto też nie przesadzać z ilością cukru pudru — większa ilość nie poprawi smaku, a masa zrobi się cięższa.
Znaczenie ma również sam banan. Zbyt miękki po zrolowaniu zamieni się prawie w mus, przez co środek nie będzie wyraźny po przekrojeniu. W tej roladzie najlepiej sprawdzają się owoce dojrzałe, ale zwarte, z jednolitym miąższem.
Jak zawinąć roladę, żeby nie pękła
Biszkopt powinien być cienki i równomiernie rozprowadzony już przed pieczeniem. Gdy jedna część blatu jest grubsza, piecze się nierówno: środek bywa zbyt wilgotny, a boki za suche. To najprostsza droga do pęknięć.
Zwijanie na ciepło jest ważniejsze niż wiele dodatków czy dekoracji. Ciepły biszkopt zapamiętuje kształt, dzięki czemu po wystudzeniu daje się bezpiecznie rozwinąć i ponownie zrolować z nadzieniem. Przy zimnym blacie ten efekt znika.
Pomaga także pozostawienie cienkiej warstwy kremu, a nie bardzo grubej. Rolada z za dużą ilością nadzienia wygląda kusząco, ale podczas zwijania krem wypychany jest do przodu, a biszkopt łatwiej się rozchodzi i pęka przy krawędzi.
Warianty rolady z bananem
Ta wersja jest najbardziej klasyczna, ale łatwo ją dopasować do okazji. Do kremu można dodać łyżkę kremu orzechowego albo cienką warstwę kajmaku rozsmarowaną pod mascarpone — wtedy deser staje się bardziej karmelowy i wyraźniejszy w smaku. Dobrze wypada też cienka warstwa dżemu morelowego, która przełamuje słodycz banana.
Jeśli ma być lżej, polewę czekoladową można zamienić na oprószenie kakao i cukrem pudrem. W wersji bardziej deserowej sprawdzają się prażone orzechy laskowe lub włoskie posypane na wierzchu jeszcze przed zastygnięciem polewy. Banan dobrze łączy się także z kokosem, więc do kremu można wmieszać 2-3 łyżki drobnych wiórków kokosowych.
Rolada z bananem i czekoladą
W bardzo prosty sposób da się podkręcić smak samego biszkoptu. Wystarczy zastąpić 15 g mąki pszennej taką samą ilością ciemnego kakao. Dzięki temu blat będzie miał lekko czekoladowy charakter, a banan pozostanie dobrze wyczuwalny.
Przy wersji kakaowej warto pamiętać, że taki biszkopt wysusza się nieco szybciej niż jasny. Czas pieczenia dobrze wtedy skrócić o około minutę i uważnie obserwować kolor oraz sprężystość powierzchni.
Do środka pasują również cienkie wiórki gorzkiej czekolady wmieszane w krem. Nie należy dodawać ich zbyt dużo, bo zbyt twarde kawałki utrudnią estetyczne krojenie.
Wartości odżywcze rolady z bananem
Rolada z bananem to deser, więc głównym źródłem energii są węglowodany z cukru, mąki i owoców oraz tłuszcz ze śmietanki, mascarpone i czekolady. W 1 kawałku, przy podziale na 12 porcji, znajduje się orientacyjnie 260-320 kcal, w zależności od ilości polewy i cukru w kremie. Jedna porcja dostarcza też trochę białka z jajek i nabiału oraz potasu z banana.
Przy potrzebie lżejszej wersji można nieco zmniejszyć ilość cukru w biszkopcie i kremie, a polewę zastąpić samym kakao. Nie warto jednak przesadzać z odchudzaniem tego przepisu, bo biszkopt potrzebuje odpowiednio ubitej masy jajecznej, a krem odpowiedniej zawartości tłuszczu, żeby zachować formę po zwinięciu.
Przechowywanie i podawanie deseru
Gotową roladę najlepiej trzymać w lodówce, szczelnie przykrytą, przez 2 dni. Trzeciego dnia nadal będzie dobra, ale banan zaczyna ciemnieć i środek nie wygląda już tak świeżo. Z tego powodu ten deser najlepiej przygotować dzień przed podaniem albo rano na wieczorne spotkanie.
Do serwowania wystarczą równe plasterki o grubości 2-3 cm. Rolada dobrze wypada z filiżanką mocnej kawy, herbatą z cytryną albo niesłodzonym kakao. Jeśli ma wyglądać bardziej odświętnie, na talerzu można dodać kilka kropli sosu czekoladowego i kilka plasterków świeżego banana skropionych cytryną tuż przed podaniem.