Dla osób, które chcą upiec domowe ciasto bez długiego ucierania masy makowej i bez wielogodzinnych przygotowań, ten przepis sprawdza się idealnie. Strucla z gotowym makiem z puszki wychodzi miękka, wilgotna i wyraźnie świąteczna, ale równie dobrze pasuje na zwykły weekend do kawy. Największą zaletą jest szybkie nadzienie, które wystarczy tylko dobrze doprawić i zagęścić, jeśli zajdzie taka potrzeba. Ciasto drożdżowe pozostaje proste, elastyczne i wygodne do zwijania. To wypiek dla tych, którzy lubią klasyczny smak, ale nie chcą spędzać pół dnia w kuchni.
Składniki na struclę z makiem z puszki
Podane proporcje wystarczają na 2 średnie strucle albo 1 dużą, solidnie nadzianą. Warto użyć wszystkich składników w temperaturze pokojowej, bo ciasto drożdżowe wyrasta wtedy równiej i jest mniej kapryśne.
- Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub 550
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 250 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g masła
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
- Na nadzienie makowe:
- 1 puszka masy makowej, około 850 g
- 2 białka
- 50-80 g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów
- 50 g rodzynek
- 2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
- 2-3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny, jeśli masa jest rzadka
- Do posmarowania:
- 1 jajko lub 1 żółtko z łyżką mleka
- Na lukier opcjonalnie:
- 100 g cukru pudru
- 2-3 łyżki soku z cytryny lub gorącej wody
Przygotowanie: przepis na struclę z makiem z puszki krok po kroku
- Masło roztopić i odstawić do przestudzenia. Mleko powinno być letnie, nie gorące. Jeśli używane są świeże drożdże, rozkruszyć je do miseczki, dodać łyżkę cukru, 2 łyżki mleka i łyżkę mąki, wymieszać i odstawić na 10-15 minut, aż pojawi się wyraźna pianka. Przy drożdżach instant wystarczy wymieszać je od razu z mąką.
- Do dużej miski wsypać mąkę, resztę cukru i sól. Dodać rozczyn lub drożdże instant, jajko, żółtka, wanilię oraz letnie mleko. Zacząć wyrabianie, a gdy składniki się połączą, wlać przestudzone masło. Wyrabiać przez 10 minut ręcznie albo 6-7 minut mikserem z hakiem, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i lekko błyszczące.
- Jeśli ciasto na początku lekko się klei, nie warto od razu dosypywać mąki. Po kilku minutach wyrabiania zwykle wyraźnie się uspokaja. Zbyt mocno podsypane robi się potem cięższe i mniej puszyste po upieczeniu.
- Uformować kulę, przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką lub folią i odstawić do wyrośnięcia na 60-90 minut. Powinno przynajmniej podwoić objętość.
- W czasie wyrastania przygotować nadzienie. Masę makową z puszki przełożyć do miski. Dodać orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do maku. Dzięki temu farsz staje się lżejszy i lepiej trzyma się w cieście. Jeśli masa wydaje się luźna, dosypać 2-3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny i odstawić na kilka minut.
- Wyrośnięte ciasto krótko odgazować, podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na prostokąt o grubości około 4-5 mm. Rozprowadzić nadzienie, zostawiając po bokach około 2 cm wolnego brzegu. Nie nakładać zbyt grubej warstwy przy samym końcu ciasta, bo strucla łatwiej pęka podczas zwijania.
- Zwinąć dość ciasno jak roladę, ale bez ściskania. Końce podwinąć pod spód. Strucle przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, łączeniem do dołu. Można też piec je w keksówkach, jeśli zależy na bardziej zwartym kształcie i mniejszym ryzyku rozchodzenia się na boki.
- Przykryć i zostawić do ponownego wyrastania na 25-35 minut. W tym czasie piekarnik nagrzać do 180°C góra-dół. Przed pieczeniem posmarować wierzch rozmąconym jajkiem. Dobrze zrobić też 2-3 delikatne nakłucia wykałaczką lub cienkim patyczkiem, żeby para miała gdzie ujść.
- Piec przez 30-40 minut, aż strucla mocno się zezłoci. Jeśli zacznie rumienić się za szybko, po około 20-25 minutach można lekko przykryć ją arkuszem papieru do pieczenia lub folią aluminiową. Upieczoną przełożyć na kratkę i zostawić do całkowitego wystudzenia.
- Na koniec przygotować prosty lukier: cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny lub gorącą wodą do uzyskania gęstej, ale płynnej konsystencji. Polać ostudzoną struclę i, jeśli jest ochota, posypać dodatkowo skórką pomarańczową albo posiekanymi orzechami.
Jeśli masa makowa z puszki jest bardzo słodka i ciężka, dobrze robi jej dodatek ubitych białek oraz odrobiny kwaśnego akcentu, na przykład skórki pomarańczowej lub kilku kropel soku z cytryny. Smak staje się wyraźniejszy i mniej płaski.
Najczęstsze problemy przy strudze makowej z puszki
Dlaczego strucla pęka podczas pieczenia
Najczęściej winne jest zbyt ciasne zwinięcie albo za duża ilość nadzienia. Masa makowa rozszerza się pod wpływem temperatury, a ciasto potrzebuje miejsca na wyrośnięcie. Kiedy farsz dochodzi aż do samych krawędzi, łatwo wypycha boki i rozrywa wierzch.
Znaczenie ma też drugie wyrastanie. Włożenie zimnej, ciasno zwiniętej strucli prosto do piekarnika zwykle kończy się popękaną powierzchnią. Krótkie odpoczywanie na blasze naprawdę robi różnicę.
Co zrobić, gdy masa makowa jest zbyt rzadka
Gotowe masy z puszki potrafią się mocno różnić. Jedne są zwarte i gęste, inne wręcz kremowe. Zbyt luźne nadzienie może wypływać bokami, nasiąkać ciasto i zostawiać zakalcowate smugi przy zawinięciu.
Najprościej dodać bułkę tartą, kaszę mannę albo drobno mielone herbatniki. Trzeba robić to stopniowo i dać masie kilka minut, żeby zagęstniała. Nie warto przesadzić, bo nadzienie zrobi się suche i ciężkie.
Jak uzyskać miękkie ciasto drożdżowe
Ciasto powinno być dobrze wyrobione i raczej miękkie. Chęć dosypania dodatkowej mąki pojawia się często, ale właśnie to odbiera strudze delikatność. Lepiej lekko natłuścić dłonie lub blat niż od razu dosypywać kolejne łyżki.
Duże znaczenie ma też studzenie. Gorącej strucli nie należy od razu przykrywać szczelnie folią, bo para zamieni skórkę w wilgotną warstwę. Wystarczy zostawić ją na kratce, a po ostudzeniu można przykryć ściereczką.
Przy pieczeniu w keksówce warto wyłożyć formę papierem i zostawić po bokach zapas. Po upieczeniu strucla wychodzi bez szarpania, a delikatne boki nie odrywają się od formy.
Jak podawać struclę z makiem z puszki
Najlepiej kroi się po całkowitym ostudzeniu, kiedy nadzienie zdąży się ustabilizować. Jeszcze ciepła bywa bardzo miękka i potrafi się lekko rozpadać przy nożu. Do krojenia dobrze sprawdza się długi nóż z ząbkami albo cienki, bardzo ostry nóż prowadzony bez nacisku.
W wersji klasycznej wystarczy cienka warstwa lukru. Jeśli ciasto ma trafić na świąteczny stół, można dodać paseczki skórki pomarańczowej, odrobinę posiekanych pistacji albo płatki migdałów. Nie ma potrzeby przesadzać z dekoracją, bo sama strucla jest dość bogata.
Pasuje do kawy, czarnej herbaty i kompotu z suszu, ale dobrze wypada też jako ciasto przygotowane dzień wcześniej. Następnego dnia smak maku i pomarańczy zwykle robi się jeszcze pełniejszy, a ciasto pozostaje przyjemnie miękkie.
Przechowywanie i mrożenie strucli makowej
Struclę najlepiej przechowywać zawiniętą w papier do pieczenia albo luźno przykrytą, a dopiero potem schowaną do pojemnika. W temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez 2-3 dni. W lodówce może leżeć dłużej, ale przed podaniem warto ją wyjąć wcześniej, bo chłód usztywnia zarówno ciasto, jak i nadzienie.
Ten wypiek dobrze znosi mrożenie. Najwygodniej zamrozić go już po ostudzeniu, w całości albo w porcjach. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej wystarczy odświeżyć kawałki przez 5-7 minut w 150°C. Ciasto znowu staje się miękkie, a mak odzyskuje przyjemną wilgotność.
Wartości odżywcze strucli z makiem z puszki
Strucla z makiem należy do bardziej sycących wypieków. Zawiera sporo energii z mąki, cukru i masła, a masa makowa dodatkowo wnosi tłuszcz oraz naturalnie występujący w maku wapń i błonnik. Dokładna wartość zależy od użytej puszki, bo gotowe masy różnią się składem i poziomem dosłodzenia.
Średnio 1 porcja, czyli kawałek ważący około 100-120 g, dostarcza mniej więcej 320-420 kcal. W takiej porcji znajduje się zwykle kilka gramów białka, sporo węglowodanów i umiarkowana ilość tłuszczu. Jeśli zależy na lżejszej wersji, można ograniczyć lukier i dodać mniej bakalii do nadzienia, ale samej masy makowej nie warto już dodatkowo dosładzać bez spróbowania.