Gęste puree z pieczonej dyni i dobrze wyrobione, dość miękkie ciasto dają cynamonki, które po upieczeniu są naprawdę puszyste, a nie zbite i ciężkie. W tym przepisie ważna jest też cierpliwość przy wyrastaniu, bo dynia wnosi wilgoć i drożdże potrzebują chwili więcej niż przy zwykłych bułeczkach. Nadzienie najlepiej rozprowadzić cienko, ale równo, żeby rulon nie rozjechał się przy krojeniu. Po upieczeniu bułeczki wychodzą delikatne, maślane i lekko korzenne, z wyraźnym cynamonowym środkiem.
Puree dyniowe powinno być gęste, nie wodniste. Jeśli spływa z łyżki jak zupa-krem, trzeba je odparować lub użyć mniej płynów w cieście, inaczej cynamonki wyjdą ciężkie i będą wymagały dosypywania zbyt dużej ilości mąki.
Składniki na dyniowe cynamonki
Porcja na około 12 dużych bułeczek pieczonych w formie o wymiarach mniej więcej 24 x 34 cm. Składniki najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową.
- Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 7 g drożdży instant albo 20 g świeżych drożdży
- 200 g gęstego puree z dyni
- 180 ml mleka, letniego
- 70 g cukru
- 1 duże jajko
- 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej, opcjonalnie
- Na nadzienie:
- 80 g miękkiego masła
- 120 g brązowego cukru
- 2 łyżki cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru lub kardamonu, opcjonalnie
- Na polewę serkową:
- 120 g serka kremowego
- 40 g miękkiego masła
- 80-100 g cukru pudru
- 1-2 łyżki mleka lub soku z pomarańczy
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Przygotowanie dyniowych cynamonek krok po kroku
- Przygotować puree z dyni, jeśli nie jest gotowe wcześniej. Najlepiej upiec dynię pokrojoną na kawałki w 200°C przez 30-45 minut, aż będzie całkiem miękka. Następnie zmiksować i, jeśli puree jest rzadkie, przełożyć na patelnię lub do rondla i odparować kilka minut. Do ciasta użyć puree całkowicie wystudzonego.
- Zrobić ciasto drożdżowe. Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże instant, cukier, sól, cynamon i ewentualnie gałkę. Dodać puree dyniowe, letnie mleko, jajko oraz roztopione masło. Przy użyciu świeżych drożdży najpierw warto rozetrzeć je z łyżką cukru, dodać trochę mleka i 2 łyżki mąki, a po 10 minutach wmieszać do reszty składników.
- Wyrabiać ciasto przez 10-12 minut ręcznie lub 7-8 minut mikserem z hakiem. Na początku będzie klejące i luźniejsze niż klasyczne ciasto na drożdżówki, ale nie trzeba od razu dosypywać mąki. Po wyrobieniu powinno być gładkie, elastyczne i tylko lekko lepiące. Jeśli po kilku minutach nadal jest zupełnie płynne, można dosypać 1-2 łyżki mąki, nie więcej.
- Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, najlepiej prawie dwukrotnie. Czas zależy od temperatury w kuchni i gęstości puree.
- Przygotować nadzienie. Miękkie masło wymieszać z brązowym cukrem, cynamonem i ewentualnie imbirem albo kardamonem. Nie trzeba robić idealnie gładkiego kremu; wystarczy pasta, którą da się łatwo rozsmarować. Brązowy cukier daje lekko karmelowy smak i lepiej łączy się z dynią niż biały.
- Wyrośnięte ciasto krótko odgazować i przełożyć na lekko oprószony blat. Rozwałkować na prostokąt mniej więcej 35 x 45 cm. Jeśli ciasto sprężyście wraca i nie chce się rozciągnąć, warto zostawić je na 5 minut i dopiero wtedy wałkować dalej.
- Rozprowadzić nadzienie po całej powierzchni, zostawiając około 1,5 cm wolnego brzegu na dłuższym boku. Zwinąć ciasto ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Końcowy brzeg dobrze docisnąć, żeby rulon się nie rozwijał.
- Pokroić roladę na 12 równych kawałków. Najwygodniej użyć ostrego noża z ząbkami albo nici kuchennej, wtedy nadzienie mniej wypływa, a bułeczki zachowują ładny kształt. Ułożyć je w formie wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.
- Przykryć formę ściereczką i zostawić do ponownego wyrośnięcia na 30-45 minut. Cynamonki powinny wyraźnie napuchnąć i prawie stykać się bokami. Dzięki temu po upieczeniu będą miękkie również na brzegach.
- Piec w 180°C, góra-dół, przez 22-28 minut. Wierzch powinien być lekko złoty, ale nie ciemny. Jeśli bułeczki za szybko się rumienią, pod koniec można luźno przykryć je arkuszem folii aluminiowej. Lepiej ich nie przesuszyć, bo po wystudzeniu stracą całą miękkość.
- W czasie pieczenia przygotować polewę. Serek kremowy utrzeć z miękkim masłem, cukrem pudrem, wanilią i 1 łyżką mleka lub soku z pomarańczy. Konsystencja powinna być gęsta, ale łatwa do rozprowadzenia. W razie potrzeby dodać jeszcze odrobinę płynu albo cukru pudru.
- Upieczone dyniowe cynamonki odstawić na 10-15 minut, a potem rozsmarować polewę na jeszcze lekko ciepłych bułeczkach. Na gorących całkiem się rozpłynie, na zimnych nie wsiąknie już tak przyjemnie w wierzch.
Najczęstsze błędy przy pieczeniu puszystych bułeczek dyniowych
Za dużo mąki w cieście na cynamonki
To zdarza się najczęściej, bo ciasto z dodatkiem dyni wydaje się bardziej klejące niż zwykłe drożdżowe. Odruch dosypywania mąki jest zrozumiały, ale kończy się twardymi, suchymi bułeczkami. Po kilku minutach wyrabiania gluten zaczyna pracować i ciasto samo robi się gładsze. Lepiej lekko natłuścić dłonie albo blat niż od razu dosypywać kolejne garści mąki.
Jeśli puree było naprawdę gęste, proporcje z przepisu wystarczą. Gdy dynia puściła więcej wody, ciasto może potrzebować łyżki czy dwóch mąki więcej, ale nie powinno zmienić się w twardą kulę.
Zbyt chłodne składniki i pośpiech przy wyrastaniu
Drożdżowe nie lubi zimna. Lodowate puree, zimne jajko i mleko prosto z lodówki potrafią mocno wydłużyć wyrastanie. Potem pojawia się wrażenie, że przepis nie działa, a problem leży tylko w temperaturze składników. Wszystko powinno być przynajmniej letnie albo pokojowe.
Drugą sprawą jest zbyt krótkie drugie wyrastanie po uformowaniu ślimaczków. Jeśli trafią do piekarnika od razu po pokrojeniu, popękają, a środek będzie ciężki. Dobrze napuszone bułeczki pieką się równiej i mają delikatne warstwy.
Za długie pieczenie
Cynamonki powinny być dopieczone, ale nadal miękkie. Wiele piekarników grzeje nierówno, dlatego warto sprawdzić je już po 22 minutach. Jasnozłoty kolor jest w tym wypadku lepszy niż mocno brązowy. Po wyjęciu z piekarnika bułeczki jeszcze chwilę dochodzą od temperatury formy.
Jeśli wierzch jest już rumiany, a środek wymaga jeszcze kilku minut, wystarczy przykryć formę luźno folią. To prosty sposób, żeby nie przesuszyć ciasta.
Jak przechowywać dyniowe cynamonki i jak je odgrzać
Najlepsze są w dniu pieczenia, kiedy warstwy są jeszcze delikatnie wilgotne, a polewa miękka. Dobrze zachowują formę także następnego dnia. Po całkowitym wystudzeniu najlepiej trzymać je szczelnie przykryte, w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, można wstawić je do lodówki, ale przed podaniem warto je ogrzać.
Do odgrzewania wystarczy 8-10 sekund w mikrofalówce dla jednej sztuki albo 5-7 minut w 160°C dla całej formy, najlepiej pod przykryciem z folii aluminiowej. Dzięki temu bułeczki znowu robią się miękkie. Zamrażanie też sprawdza się dobrze, szczególnie bez polewy. Po rozmrożeniu wystarczy krótko podgrzać i polać świeżym kremem serkowym.
Warianty smaku, które pasują do dyniowych cynamonek
Ten przepis dobrze znosi drobne zmiany, byle nie naruszyć proporcji płynów. Do nadzienia można dodać drobno posiekane orzechy pekan albo włoskie. Dają przyjemny kontrast do miękkiego ciasta, ale nie warto przesadzać z ilością; 40-50 g w zupełności wystarczy. Sprawdza się też skórka starta z pomarańczy wmieszana do cukru cynamonowego albo do polewy.
Dla mocniej korzennego efektu można oprócz cynamonu dodać odrobinę kardamonu, imbiru i szczyptę goździków, ale bardzo ostrożnie. Dynia łatwo przejmuje aromaty i zbyt duża ilość przypraw zabiera jej naturalną słodycz. W wersji bardziej deserowej polewa może być z dodatkiem syropu klonowego, a w prostszej wystarczy sam lukier z cukru pudru i mleka.
Jeśli planowane jest podanie tych bułeczek na śniadanie, dobrze sprawdza się przygotowanie ich wieczorem do etapu pokrojenia i ułożenia w formie. Potem można schować formę do lodówki, a rano odstawić na blat na 30-45 minut i dopiero piec. To wygodne rozwiązanie, zwłaszcza gdy zależy na świeżych cynamonkach bez wstawania o świcie.
Wartości odżywcze dyniowych cynamonek
Jedna bułeczka z polewą, przy podziale na 12 sztuk, to orientacyjnie 320-380 kcal, w zależności od użytego serka, ilości cukru w polewie i wielkości porcji. Dynia nie robi z tego wypieku dania lekkiego, ale wnosi wilgoć, naturalny kolor i odrobinę błonnika, dzięki czemu ciasto nie opiera się wyłącznie na maśle i mące.
W jednej porcji można przyjąć średnio około 6-7 g białka, 12-15 g tłuszczu i 45-50 g węglowodanów. To nadal klasyczny drożdżowy wypiek, więc najlepiej traktować go jak porządne śniadanie, podwieczorek albo deser do kawy, a nie drobną przekąskę „na dwa kęsy”. Bułeczki są sycące i zdecydowanie najlepiej smakują jedzone powoli, jeszcze lekko ciepłe.