Kremowa, lekko orzechowa ciecierzyca daje sycące dania, które nie potrzebują mięsa, żeby naprawdę nasycić. Dobrze przyjmuje przyprawy, więc z jednego produktu można zrobić zarówno gęste curry, chrupiące kotleciki, jak i szybką sałatkę na kolację. Poniżej trzy sprawdzone pomysły, oparte na realistycznych proporcjach i prostych technikach. Wszystkie przepisy bazują na ugotowanej ciecierzycy albo dobrze odsączonej z puszki.
Składniki na dania z ciecierzycy
Podane ilości wystarczą na 3 różne posiłki dla 2-3 osób każdy. Jeśli używana jest ciecierzyca z puszki, warto przygotować 3 puszki po 400 g, co po odsączeniu da mniej więcej tyle, ile potrzeba do wszystkich dań.
- Na curry z ciecierzycy: 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru ok. 2 cm, 1 puszka krojonych pomidorów (400 g), 200 ml mleczka kokosowego, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka curry, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, szczypta chili, sól, pieprz, sok z 1/2 limonki, garść kolendry lub natki.
- Na kotleciki z ciecierzycy: 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1 jajko, 3-4 łyżki bułki tartej, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 3-4 łyżki oleju do smażenia.
- Na sałatkę z pieczoną ciecierzycą: 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy, 1 łyżka oliwy, 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, sól, 1 miks sałat lub 1 mała sałata rzymska, 1 ogórek, 10 pomidorków koktajlowych, 1/2 czerwonej cebuli, 1/2 awokado, 80 g sera feta.
- Na sos do sałatki: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka musztardy, sól, pieprz.
- Dodatki do podania: ryż jaśminowy lub basmati do curry, jogurt naturalny albo sos tahini do kotlecików, pieczywo lub pita do sałatki.
Przygotowanie
- Curry z ciecierzycy. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Czosnek i imbir drobno posiekać albo zetrzeć. W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu 6-8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dorzucić czosnek, imbir, curry, kurkumę, kmin i chili. Mieszać przez około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
-
Dodać pomidory z puszki, wymieszać i gotować 5 minut, aż sos lekko odparuje. Wsypać ciecierzycę, wlać mleczko kokosowe, posolić i popieprzyć. Gotować na małym ogniu bez przykrycia 12-15 minut. Na końcu skropić sokiem z limonki i posypać kolendrą lub natką. Jeśli sos ma być gęstszy, wystarczy rozgnieść 2-3 łyżki ciecierzycy o ściankę garnka i wymieszać.
Curry najlepiej podać z ryżem ugotowanym na sypko. Dobrze działa też ciepła pita albo kasza bulgur, jeśli posiłek ma być jeszcze bardziej treściwy.
- Kotleciki z ciecierzycy. Cebulę pokroić bardzo drobno i zeszklić na łyżce oleju albo zostawić surową, jeśli masa ma być bardziej wyrazista. Ciecierzycę rozgnieść tłuczkiem lub widelcem tak, by część została w małych kawałkach. Nie trzeba robić idealnie gładkiej pasty, bo wtedy kotleciki wychodzą zbyt zwarte.
- Do ciecierzycy dodać cebulę, przeciśnięty czosnek, jajko, bułkę tartą, natkę, paprykę, kmin, sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszać i odstawić na 10 minut, żeby bułka wciągnęła wilgoć. Masa powinna dać się łatwo formować. Jeśli jest zbyt luźna, dosypać jeszcze 1 łyżkę bułki tartej.
-
Uformować 6-8 kotlecików o grubości około 1,5 cm. Smażyć na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka. Nie przewracać ich zbyt wcześnie, bo świeżo po położeniu na patelni są delikatne. Podawać z jogurtem, sosem tahini albo w bułce z warzywami jak roślinnego burgera.
Jeśli potrzebna jest lżejsza wersja, kotleciki można upiec na papierze do pieczenia w 200°C przez 20-22 minuty, obracając je w połowie czasu.
- Sałatka z pieczoną ciecierzycą. Piekarnik nagrzać do 200°C, góra-dół. Ciecierzycę bardzo dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym. Wymieszać z oliwą, wędzoną papryką, czosnkiem granulowanym i solą. Rozłożyć na blasze w jednej warstwie.
- Piec 25-30 minut, mieszając raz w połowie czasu. Ciecierzyca powinna być lekko złota i chrupiąca z wierzchu. Jeśli trafi do piekarnika mokra, zamiast się przypiec, zacznie się dusić i nie złapie dobrej struktury.
- W tym czasie przygotować warzywa: sałatę porwać, ogórka pokroić w półplasterki, pomidorki przekroić, cebulę pokroić cienko, awokado w kostkę. Składniki sosu wymieszać energicznie, aż powstanie gładki dressing.
- Na półmisku ułożyć sałatę i warzywa, dodać fetę, polać sosem i na końcu rozsypać jeszcze ciepłą pieczoną ciecierzycę. Dzięki temu zachowa lekką chrupkość. Tę sałatkę warto składać tuż przed podaniem, bo dopiero wtedy jest najlepsza.
Do dań z ciecierzycy dobrze pasuje coś kwaśnego: sok z cytryny, limonki, odrobina jogurtu albo pomidor. Bez tego smak bywa ciężki i zbyt płaski.
Jak przygotować ciecierzycę, żeby była smaczna i dobrze się sprawdziła w różnych daniach
Ciecierzyca z puszki czy gotowana samodzielnie
Ciecierzyca z puszki daje wygodę i bardzo przyzwoity efekt, szczególnie do curry i sałatek. Trzeba ją tylko porządnie odsączyć i przepłukać na sicie, żeby pozbyć się zalewy. Do pieczenia warto ją jeszcze dokładnie osuszyć, bo nadmiar wilgoci odbiera chrupkość.
Przy gotowaniu od podstaw najlepiej namoczyć suche ziarna na 10-12 godzin w dużej ilości zimnej wody. Potem wodę odlać, zalać świeżą i gotować do miękkości zwykle 60-90 minut, w zależności od partii. Solenie pod koniec gotowania pozwala łatwiej kontrolować teksturę. Taka ciecierzyca ma pełniejszy smak i lepiej zachowuje kształt.
Do kotlecików przydaje się ciecierzyca miękka, ale nie rozgotowana. Zbyt mokra masa będzie wymagała dużej ilości bułki tartej, a wtedy kotleciki zrobią się ciężkie. Do sałatki i pieczenia najlepiej sprawdzają się ziarna jędrne.
Przyprawy, które naprawdę pasują do ciecierzycy
Ciecierzyca lubi przyprawy ciepłe i wyraziste: kmin rzymski, kolendrę mieloną, curry, paprykę wędzoną, czosnek, pieprz i chili. Dobrze wypada też z ziołami świeżymi, zwłaszcza pietruszką, kolendrą i miętą. Smak robi się pełniejszy, kiedy przyprawy trafią na chwilę na tłuszcz, zanim doda się płynne składniki.
W daniach kremowych, takich jak curry, warto dodać coś świeżego na koniec: sok z limonki, posiekaną zieleninę, czasem nawet kilka plasterków czerwonej cebuli. W kotlecikach dobrze działa cytryna, bo przełamuje mączysty charakter strączka. Z kolei do pieczonej ciecierzycy bardzo pasują przyprawy suche, które dobrze oblepiają ziarna i szybko się rumienią.
Jeśli ciecierzyca ma trafić do piekarnika, nie warto przesadzać z oliwą. Cienka warstwa tłuszczu pomaga w przypiekaniu, ale nadmiar zmiękcza skórkę.
Wartości odżywcze dań z ciecierzycy
Ciecierzyca dostarcza sporo białka roślinnego, błonnika i węglowodanów złożonych, dlatego syci na długo i dobrze sprawdza się jako baza obiadu lub kolacji. W 100 g ugotowanej ciecierzycy znajduje się średnio około 160 kcal, 8-9 g białka i 7-8 g błonnika. To także dobre źródło żelaza, folianów, manganu i magnezu.
Curry z mleczkiem kokosowym będzie najbardziej kaloryczne z całej trójki, ale też wyjątkowo treściwe. Kotleciki można łatwo odchudzić przez pieczenie zamiast smażenia. Sałatka z pieczoną ciecierzycą wypada najlżej, szczególnie jeśli ograniczy się ilość sera feta i awokado.
Podawanie i łączenie smaków
Curry warto stawiać na stół od razu po ugotowaniu, kiedy sos jest jeszcze gładki i gorący. Obok dobrze podać ryż, ćwiartki limonki i świeżą zieleninę. Jeśli ma być bardziej domowo niż restauracyjnie, sprawdza się też zwykły chleb do wycierania sosu z talerza.
Kotleciki z ciecierzycy dobrze odnajdują się w kilku rolach. Mogą być głównym daniem z pieczonymi ziemniakami i surówką, dodatkiem do kaszy albo wkładką do pity. W wersji kanapkowej dobrze połączyć je z ogórkiem, pomidorem i sosem jogurtowo-czosnkowym.
Sałatkę z pieczoną ciecierzycą najlepiej składać tuż przed jedzeniem. Jeśli ma zastąpić obiad, warto dorzucić kuskus, komosę ryżową albo kromkę porządnego pieczywa. Połączenie chrupiącej ciecierzycy, soczystych warzyw i słonej fety daje bardzo konkretny, a przy tym niewymuszony efekt.
Przechowywanie i odgrzewanie
Curry można trzymać w lodówce do 3 dni. Po schłodzeniu zwykle jeszcze zyskuje na smaku, bo przyprawy lepiej się łączą. Najlepiej podgrzewać je powoli w rondlu, w razie potrzeby dolewając 2-3 łyżki wody.
Kotleciki po usmażeniu wytrzymują w lodówce 2 dni. Najlepiej odświeżyć je na suchej patelni albo kilka minut w piekarniku, bo mikrofalówka odbiera im rumianą skórkę. Surową masę również można przygotować wcześniej i schłodzić, ale nie dłużej niż przez dobę.
Pieczona ciecierzyca do sałatki najsmaczniejsza jest świeżo po upieczeniu. Po kilku godzinach mięknie, co jest naturalne. Jeśli zostanie, można wrzucić ją następnego dnia do zupy kremu, makaronu albo zjeść jako przekąskę z dodatkiem jogurtowego dipu.